Food & Beverages Encyclopedia / 食べもの・飲みもの辞典

It is said that about 500 kinds of fish can be eaten among the creatures that live in water such as seas and rivers. Here are some fish that are commonly used in cooking.

海や川など水の中で暮らす生きもののうち、約500種類くらいの魚類が食べれると言われています。ここでは、よく料理に使われる魚をご紹介します。

Shellfish refers to mollusks with shells. Many shellfish live in the sea. Clams, abalone, oysters, turban shells, clams, etc. are known to be edible.

貝類とは、軟体動物のうち、貝殻をもつものをさします。多くの貝は、海で暮らしています。アサリ、アワビ、カキ、サザエ、シジミなどが食用として知られています。

Crustaceans are a class of arthropods whose bodies are made up of many segments. It have calcareous exoskeleton, live mainly in water, and breathe through their gills or the surface of their bodies. Prawns, crabs and mantis shrimp are famous.

甲殻類とは、体が多数の体節からできている節足動物の種類の一つで、石灰質を含んだ外骨格を持ち、主に水中で生活し、呼吸はえらまたは体の表面で行います。エビ、カニ、シャコが有名です。

Mollusks are animals whose bodies and legs have no bones or joints, and whose internal organs are protected by an outer membrane made of muscle. Many live in the sea. Squid and octopus are famous.

軟体類とは、体や足に骨や節はなく、筋肉でできた外とう膜で内臓が保護されている動物をさします。多くが海で暮らしています。イカ、タコが有名です。

We introduce protochordates such as sea squirts, echinoderms such as sea urchins and sea cucumbers, frogs, soft-shelled turtles, and more.

ホヤなどの原索動物、ウニ、ナマコなどの棘皮動物、カエル、スッポンなどをご紹介します。

Dried seafood products are processed foods such as dried fish and bonito flakes that are dried for the purpose of long-term storage.

魚介乾製品ぎょかいかんせいひんは、長期保存を目的として魚介類を干した干物やカツオ節などの加工食品ことです。

Smoked seafood is smoked using fragrant smoking materials (wood, banana leaves, etc.). Smoked squid, octopus, and smoked salmon.

燻製品とは、香りのよい燻製材（木材やバナナの葉など）を高温で熱した時に出る煙で魚介類をいぶしたものです。イカやタコの燻製、スモークサーモンなどがあります。

Salted seafood products are processed products made by pickling seafood in salt. Salting prevents the growth of bacteria. Salted fish eggs such as cod roe, salted fish such as salted salmon, and salted fish guts.

魚介類ぎょかいるい塩蔵品えんぞうひんは、魚介類を食塩に漬けた加工品です。塩漬けにすることで、細菌の繁殖をさせにくくします。タラコなどの塩蔵魚卵、塩サケなどの塩蔵魚、塩辛などがあります。

Fish-paste products are made by mashing seafood such as fish, shrimp, and squid, adding seasonings, kneading, shaping, and heating. Kamaboko (fish paste), tsumire (minced fish ball), fish sausage, satsuma-age (deep-fried fish paste cake) etc.

魚肉ねり製品は、魚やエビ・イカなどの魚介類をすり潰して調味料などを加えて練り整形した後で加熱した練り物です。カマボコ、つみれ、魚ソーセージ、さつま揚げなどがあります。

Seaweeds are roughly divided into “red algae”, “brown algae” and “green algae” according to their colours. Red algae are reddish seaweeds, most notably Tengusa (agar weed, raw material for agar). Brown algae include kelp and wakame seaweed. Sea grapes and green seaweed are green algae.

海藻類は、色によって「紅藻類」「褐藻類」「緑藻類」に大別されます。紅藻類は、赤味がかった海藻で、テングサ（寒天などの原材料）が有名です。褐色をした褐藻類には、昆布やワカメなどがあります。海ブドウや青海苔は、緑藻類です。

Agar, Tokoroten (gelidium jelly) and Aji-nori (toasted and seasoned laver) are well-known processed seaweed products.

海藻類加工品としては、寒天、ところてん、味海苔などが有名です。

Fish roes are the eggs of fish such as Ikura (salmon roe), Tarako (cod roe), and kazunoko (herring roe). They are salted eggs, so be careful not to eat too much.

魚卵類は、イクラ・タラコ・カズノコなどの魚の卵です。塩漬けにした卵なので、食べ過ぎに注意しましょう。

As for other processed seafood products, Ankimo (monkfish liver) and Kani miso (crab miso) are popular.

その他の魚介類加工品としては、あん肝やカニ味噌が有名です。

It is edible animal meat such as beef, pork, chicken, and lamb.

肉類とは、食用となる鳥獣の肉のことです。牛肉や豚肉、鶏肉、羊肉などがあります。

Besides chicken eggs, duck and quail eggs are also known to be edible.

鶏の卵の他に、アヒルやウズラの卵も食用として知られています。

For root vegetables, you can eat the root part of vegetables such as radish, Japanese radish, burdock, carrot, and lotus roots etc.

根菜類こんさいるいは、カブ・大根だいこん・ゴボウ・人参にんじん・レンコンなど野菜の根ねの部分が食べれます。

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Tuberous and corm vegetables are part of the root vegetables, and you can eat the hard roots, tubers, and corms that have accumulated nutrients (especially starch) and enlarged, such as sweet potatoes, potatoes, taros, and yams.

芋類いもるいは、根菜類の一部で、サツマイモ・ジャガイモ・里芋さといも・長芋ながいもなど、特にでんぷんなどの栄養分を蓄えて大きくなった固い根、塊茎かいけい、球茎きゅうけいの部分が食べれます。

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For leafy stem vegetables, you can eat the leaves and stems such as cabbage, lettuce, bok choy, spinach, parsley, and chives etc.

葉茎菜類ようけいさいるいは、キャベツ・レタス・チンゲン菜・ほうれん草・パセリ・アサツキなど葉はと茎くきの部分が食べられます。

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Fruit vegetables are edible fruits or seed parts such as cucumbers, eggplants, tomatoes, green peppers (bell peppers), corn, and okra.

果菜類は、キュウリ、ナス、トマト、ピーマン、トウモロコシ、オクラなどの果実または種実の部分が食べれます。

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Leguminous vegetables are edible the pods and the seeds inside the pods such as edamame, green peas, green beans, and field peas.

豆科野菜は、枝豆、グリーンピース、さやいんげん、さやえんどうなど鞘と鞘の中の種子が食べれます。

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Savory herbs and garnishes are mainly used to add color to dishes and accentuate their taste. Ginger, wasabi, perilla, myoga, yuzu, garlic, etc.

香辛野菜・つまもの類は、主に、料理に彩りを添え、味にアクセントを付けるために使われます。ショウガ・ワサビ・大葉・ミョウガ・柚子・ニンニクなどがあります。

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Edible wild vegetables are edible plants that grow naturally in the fields. Fatsia sprouts, butterbur, udo, bracken, royal fern, and Japanese parsley etc.

山菜類は、野山に自生する食用の植物です。タラノメ・フキ・ウド・ワラビ・ゼンマイ・セリなどがあります。

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きのこ類には、えのきたけ・エリンギ・しいたけ・しめじ・なめこ・マイタケ・マッシュルーム・松茸などがあります。